Kerupuk paru

Bahan : 
- 250 g paru sapi
- 200 g nsi putih panas, haluskan
- 700 ml air
- 500 ml minyak goreng



Bumbu, haluskan :
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdm ketumbar
- 1 sdt garam

Cara membuat :
- rebus paru bersama bumbu, masak hingga air habis, paru menjadi empuk dan bumbu meresap, tiriskan
- iris tipis paru, lapisi kedua sisinya dengan nasi panas, goreng diatas api sedang hingga kering, angkat dan sajikan

Empal goreng

Ukuran : untuk 5 porsi

Bahan :
- 400 g daging gandik, potong 5 bagian, melintang berlawanan serat
- 700 ml air
- 400 ml minyak goreng


Bumbu, haluskan :
- 5 siung bawng putih
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt gula jawa, serut
- 3 mata asam jawa
- 2 sdt garam

Cara membuat :
- rebus daging di atas api sedang, masukkan bumbu, masak hingga daging empuk dan bumbu meresap. angkat pukul beberapa kali, tetapi jangan sampai hancur
- goreng daging di atas api sedang hingga kecokelatan, angkat dan sajikan

Dendeng ragi

Ukuran : untuk 5 porsi

Bahan :
- 150 g dendeng sapi, potong lebar
- 200 g kelapa setengah tua, parut memanjang
- 2 lembar daun salam
- 400 ml air dingin
- 3 sdm minyak goreng



 Bumbu, haluskan :
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar
- 1 sdt lengkuas, parut
- 2 cm kunyit
- 1 buah cabai merah
- 2 mata asam jawa, cairkan dengan 3 sdm air, remas, saring
- 2 sdt gula jawa, serut
- 1 sdt garam

Cara membuat :
- rendam dendeng dalam air dingin 2 menit, tiriskan, goreng hingga matang
- campur kelapa dengan bumbu halus, aduk-aduk. panaskan minyak, masukkan adonan kelapa berbumbu dan daun salam. sangrai hingga hampir matang, masukkan dendeng goreng, sangrai terus hingga kering

Lodeh rebung

Ukuran : untuk 5 porsi

Bahan :
- 100 g daging tetelan, potong kecil
- 300 ml air
- 400 g rebung, rebus, iris
- 1 papan pete, belah 2
- 10 buah cabai rawit
- 300 ml air
- 250 ml santan kental dari 300 g kelapa parut
- 5 sdm minyak goreng

Bumbu, haluskan :
- 4 siung bawang putih
- 7 butir bawang merah
- sdm ketumbar
- 2 cm kencur
- 2 cm kunyit
- 2 buah cabai merah besar
- 4 butir kemiri
- 1/2 sdt terasi

Bumbu pelengkap :
- 2 lembar daun salam
- 4 cm lengkuas, memarkan
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdt garam

Cara membuat :
- rebus tetelan hingga empuk
- tumis bumbu halus hingga harum, masukkan rebung, pete, cabai rawit dan bumbu pelengkap, aduk rata
- tuamg tumisan ke rebusan daging, aduk. tuang santan aduk dan masak hingga mendidih

Acar mentimun bawang tunggal

ukuran : untuk 5 porsi

bahan :
- 1 buah mentimun, potong panjang
- 4 butir bawang merah belah 4
- 10 buah bawang putih tunggal, kupas, rebus, tiriskan
- 10 buah cabai rawit hijau, utuhkan

 


bumbu :
- 1 sdt gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 1 sdt cuka

cara membuat :
- campur semua bahan dan bumbu, aduk rata, sajikan

Buncis puyuh pedas

ukuran : untuk 6 porsi

bahan :
- 150 g buncis, potong 2 cm
- 20 butir telur puyuh, rebus, kupas
- 3 buah cabai merah, iris 2 cm
- 250 ml air
- 4 sdm minyak goreng



 bumbu :
- 6 siung bawang putih, iris
- 6 butir bawang merah, iris
- 1/2 buah tomat, potong 4
- 2 lembar daun salam
- 2 lembat daun jeruk
- 1 sdm gula pasir
- 1.5 sdt garam

cara membuat :
- tumis bumbu, iris hingga harum, masukkan buncis, telur puyuh dan cabai merah
- tambahkan air dan bumbu lain, aduk rata, masak hingga matang

Ayam bakar pedas

ukuran : untuk 6 porsi

bahan :
- 500 g ayam, potong 6
- 250 ml air
- 250 ml santan kental dari 350 g kelapa parut

 





bumbu, haluskan :
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 butir kemiri
- 7 buah cabai merah besar
- 3 mata asam jawa
- 1/2 sdt terasi

bumbu pelengkap :
- 4 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, potong 3 cm, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm gula pasir
- sdt garam

cara membuat :
- tumis bumbu halus, lengkuas dan batang serai hingga harum. masukkan ayam, aduk hingga kaku
- tambahkan air, santan dan sisa bumbu pelengkap, masak hingga bumbu meresap dan kuah  mengental. bakar ayam di atas bara hingga matang sambil di bolak balik

Nasi bryani

ukuran : untuk 6 porsi

bahan :
- 500 g beras basmathi
- 5 sdm minyak goreng
- 2 sdm mentega
- 600 ml air
- 5 tangka daun seledri, potong 2 cm
- 1 sdt serbuk bryani
- 1 buah tomat
- 5 lembar daun pandan, ikat simpul
- 5 sm kayu manis
- 3 buah bunga lawang
- 5 buah cengkih
- 1 sdt pewarna kuning
- 1 sdt minyak zaitun

bumbu :
- 2 buah kapulaga
- 5 butir bawang merah, haluskan
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 2 sdt garam
- 2 cm jahe, memarkan

taburan :
- 1 sdt kacang mete, goreng tumbuk kasar
- 2 sdm kismis
- 2 sdm bawang merah goreng

cara membuat :
- panaskan minyak goreng dan mentega, masukkan kapulaga, masak hingga harum
- tambahkan bawng merah dan bawang putih, tumis hingga harum, tambahkan air
- masukkan sisa bahan dan bumbu, aduk rata, masak diatas api kecil hingga beras matang, sajikan dengan taburan kismis, kacang mete dan bawang merah goreng

Peyek teri

ukuran : 5 porsi

bahan :
- 100 g teri nasi kering
- 150 g tepung beras
- 1 sdm tepung kanji
- 100 ml santan kental dari 250 g kelapa parut
- 250 ml air
- 500 ml minyak goreng

 

bumbu, haluskan :
- 4 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 4 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam

cara membuat :
- campur tepung beras dan tepung kanji, tuang santan dan air sedikit demi sedikit hingga tepung larut. masukkan bumbu dan aduk rata
- panaskan minyak banyak diatas api sedang, ambil 1 sdm adonan, tambahkan teri secukupnya. tuang adonan tipis merata di tepi wajan. siram dengan minyak panas di wajan hingga terlepas dari pinggir wajan. goreng hingga kuning dan kering, lakukan hingga adonan habis

Gimbal jagung goreng

ukuran : untuk 5 porsi

bahan :
- 5 buah jagung, sisir
- 15 ekor udang, kupas kulitnya
- 1 butir telur
- 200 g tepung terigu
- 150 ml air
- 500 ml minyak goreng




bumbu, haluskan :
- 5 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 2 cm kencur
- 2 lembar daun jeruk
- 3 buah cabai merah besar

bumbu pelengkap :
- 4 batang daun seledri, iris
- 2 batang daun bawang, iris
- 1/2 sdt garam
- 2 sdt gula pasir

cara membuat :- campur baham, bumbu halus, dan bumbu pelengkap, aduk rata
- goreng sesendok demi sesendok adonan dengan minyak banyak diatas api sedang hingga kekuningan. angkat dan tiriskan

Hati ampela goreng

ukuran : 5 porsi

bahan :
- 400 g (5 pasang) hati ampela ayam
- 400 ml air
- 300 ml minyak goreng

 




bumbu :
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 4 cm kunyit, haluskan
- 4 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdt garam

cara membuat :- rebus air, masukkan hati ampela dan semua bumbu, masak hingga bumbu meresap. angkat dan tiriskan
- goreng hati ampela hingga kuning dan kering, angkat dan sajikan

Urap Sayuran

ukuran : 5 porsi

bahan :
- 10 batang kacang panjang, potong 3 cm
- 12 batang daun singkong, siangi
- 100 g taoge
- 1/2 butir kelapa setengah tua, parut memanjang
- daun pisang secukupnya


 

bumbu, haluskan :- 6 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas kencur
- 1/2 sdt terasi matang
- 4 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir

cara membuat :- rebus sayuran satu persatu
- remas daun singkong, rebus, iris halus
- campur bumbu halus dan kelapa parut hingga rata. bungkus dengan daun pisang, kukus kurang lebih 15 menit, angkat
- saat disajikan campur dengan sayuran dan bumbu kelapa hingga rata

Sayur ikan gabus asam pedas

ukuran : 5 porsi

bahan :
- 500 g ikam gabus, goreng
- 8 buah cabai hijau besar, iris 2 cm
- 15 buah cabai rawit hijau
- 15 buah tomat hijau, potong 4
- 400 ml air santan dari 500 g kelapa parut
- 15 kuntum kemangi
- 5 sdm minyak goreng


bumbu :
- 5 siung bawang putih, iris
- 7 butir bawang merah, iris
- 4 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt garam

cara membuat :
- tumis bawang putih, bawang merah, dan lengkuas hingga harum
- masukkan santan, masak hingga mendidih. masukkan bumbu dan bahan lainnya (kecuali kemangi), masak hingga matang. matikan api, taburkan kemangi

Nasi Gurih

ukuran : 5 porsi

bahan :
- 500 g beras
- 600 ml santan dari 500 g kelapa parut
- 4 lembar daun pandan
- 2 batang serai, potong 3 cm memarkan
- 6 sdm minyak goreng


 



bumbu :
- 5 siung bawang putih
- 2 sdt garam
- 1/s sdt gula pasir

cara membuat :- rebus beras dengan santan, tambahkan bahan lainnya (kecuali minyak goreng) aduk rata
- tumis bawang putih hingga harum, tuang kedalam rebusan beras. tambahkan gula dan garam, aduk sesekali hingga santan habis
- kukus nasi hingga matang lebih kurang 40 menit, angkat

Serundeng

ukuran : 5 porsi

bahan :
- 1 butir kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang
- 100 g kacang bawang goreng
- 3 sdm minyak goreng

bumbu, haluskan :- 6 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jinten
- 2 buah cabai merah, buang isinya
- 2 sdm gula jawa, serut
- 3 mata asam jawa, cairkan dengan 5 sdm air, remas dan saring
- 1 sdm lengkuas, parut
- 1 sdt garam

cara membuat :- campur bumbu halus dengan kelapa parut
- panaskan minyak, masukkan campuran bumbu, sangrai dengan api kecil hingga kekuningan. sesaat sebelum diangkat, masukkan kacang bawang, aduk rata

Tumis Kacang Panjang

ukuran : 5 porsi

bahan :
- 250 g kacang panjang, potong 3 cm
- 100 ml air
- 5 sdm minyak goreng

bumbu :
- 4 siung bawang putih, iris
- 7 siung bawang merah, iris
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 buah cabai merah besar, iris serong
- 1 buah tomat sedang, iris
- 10 buah cabai rawit
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt saus tiram
- 1/2 sdt garam

cara membuat :
- tumis bawang putih, bawang merah, dan lengkuas hingga harum
- masukkan kacang panjang dan bumbu lainnya, aduk rata. tambahkan air, masak hingga matang, angkat dan sajikan

Telur Pindang

ukuran : 5 porsi

bahan :
- 5 butir telur
- 750 ml air

bumbu :
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 sdt garam
- 3 lembar daun salam
- 1 genggam kulit bawang merah

 



cara membuat :- masukkan telur ke dalam panci berisi air, atur hingga telur terendam semua
- masukkan bumbu, rebus hingga mendidih kurang lebih 10 menit
- ketuk-ketuk telur dengan sendok hingga retak. rebus kembali hingga kulit telur berwarna merah kecokelatan. biarkan telur dalam air rebusan hingga air menjadi dingin

Opor Ayam Suwir

ukuran : untuk 5 porsi


bahan :- 400 g dada ayam, potong 4
- 250 ml air
- 250 ml santan kental dari 250 gr kelapa parut
- 5 sdm minyak goreng

bumbu, haluskan :- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1/4 jintan
- 10 butir lada
- 2 cm kencur
- 1 sdt gula pasir
- 3 mata asam jawa, cairkan dengan 3 sdm air, remas, saring
- 1 sdt garam

bumbu pelengkap :- 2 batang serai, potong 3 cm
- 3 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, memarkan

cara membuat :- tumis bumbu hingga harum, masukkan ayam, aduk rata, masak hingga ayam kaku
- tambahkan air dan bumbu pelengkap, masak hingga ayam maang dan bumbu meresap. angkat ayam, suwir-suwir, masukkan kembali bumbu. tuang santan, masak hingga mengental sambil diaduk. angkat dan sajikan

Lalapan

Bahan :- 1 buah mentimun, potong panjang
- 8 lembar daun selada
- 4 lembar kol, potong kotak
- 8 kuntum kemangi

Cara membuat :- atur lalp diatas wadah
- sajikan

Sambal Bajak

Bahan :
- 20 buah cabai rawit
- 3 buah cabai merah besar
- 1/4 sdt garam
- 1 sdt terasi matang
- 4 sdm minyak goreng



 



 Cara membuat :
- goreng semua bahan hingga matang, angkat dan tiriskan. haluskan bahan, aduk rata
- panaskan minyak sisa menggoreng, masukkan sambal halus, aduk rata, tutup, matikan api. diamkan 2 menit, sajikan

Kuah bebek

Kuah bebek berasal dari air rebusan bebek goreng, jika terlalu pekat, tambahkan 200 ml air, masak hingga mendidih, siram diatas nasi putih 2 sdm

Bebek Goreng

Ukuran : untuk 8 porsi

Bahan :
- 1 ekor bebek muda potong 8
- 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1000 ml air
- 600 ml minyak goreng






Bumbu, haluskan :
- 8 siung bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 7 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 1 sdm ketumbar

Bumbu pelengkap :
- 4 lembar daun salam
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula pasir

Cara membuat :- lumuri bebek dengan perasan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, cuci
- lumuri bebek dengan bumbu halus dan pelengkap, diamkan selama 30 menit
- rebus air hingga mendidih, masukkan bebek berbumbu, masak hingga bumbu meresap dan bebek empuk, angkat dan tiriskan. Saat akan disajikan, goreng sebentar dalam minyak banyak hingga setengah kering kecoklatan

Telur Kecap

Ukuran : untuk 5 porsi

Bahan-bahan :
- 5 butir telur, rebus, kupas
- 1/2 sdt lada halus
- 5 sdm kecap manis
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 400 ml air 


Bumbu, haluskan :
- 4 siung bawang putih
- 3 butir bawng merah

Cara membuat :- tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan air, masak hingga mendidih
- masukkan telur dan bahan lainnya, masak hingga air tinggal setengahnya, angkat dan sajikan

Satai Telur Puyuh

 
 Ukuran : untuk 5 porsi

Bahan-bahan :- 20 butir telur puyuh, rebus dan kupas
- 150 ml air
- 50 ml kecap manis
- 1 sdt kecap asin
- 1 sdt saus tiram
- 1/2 sdt minyak wijen
- 4 sdm minyak goreng
- 5 batang tusuk satai

Bumbu :
- 3 siung bawang putih
- 1/4 sdt lada halus
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt garam


Cara membuat :
- Tumis bawang putih hingga harum, masukkan air, aduk rata, diamkan hingga mendidih
- masukkan telur, sisa bumbu, dan bahan lainnya, aduk hingga air tinggal sedikit, tusuk 3 butir telur pertusuk satai, sajikan

Satai Lilit

Ukuran : untuk 5 porsi

Bahan-bahan :
- 300 g daging cincang
- 300 g kelapa setengah tua, parut
- 5 buah cabai rait, iris halus
- 2 batang serai, ambil putihnya, iris halus
- 5 lembar daun jeruk, iris halus
- 9 cm lengkuas, parut
- 600 ml minyak goreng
- batang serai secukupnya, ambil putihnya, utuhkan


Bumbu, haluskan :
- 3 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 1 sdt lada bubuk
- 2 sdm gula jawa, serut
- 10 buah cabai merah
- 5 cm kunyit
- 2,5 cm kencur
- 10 buah kemiri
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir

Cara membuat :
- campur daging cincang dengan kelapa parut, aduk rata, masukkan bumbu halus cabai rawit, serai, daun jeruk, dan lengkuas aduk rata
- lilitkan 1 sdm adonan batang serai, padatkan, bakar diatas bara hingga harum. celupkan daging lilit ke minyak goreng panas sebentar, angkat dan sajikan

Sambal Petis

Ukuran : untuk 5 porsi

Bahan-bahan :
- 1 sdm (25 g) petis istimewa
- 1 ons (100 g) petis biasa
- 3 siung bawng putih, haluskan
- 10 buah cabai rawit, haluskan
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 400 ml air masak
- 4 sdm minyak goreng


Cara membuat :
- tumis bawang putih hingga harum, masukkan cabai rawit, tambahkan air, masak hingga mendidih
- masukkan petis dan bahan lainnya, aduk hingga rata dan petis tidak menggumpal

Sambal Matah

Ukuran : untuk 5 porsi

Bahan-bahan :
- 10 buah cabai rawit, iris halus
- 10 butir bawang merah, iris halus
- 3 siung bawang putih, iris halus
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang tengahnya, iris halus
- 1 batang serai, ambil putihnya, iris halus
- 2 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 3 sdm minyak jelantah
- 1/2 sdt terasi matang, hancurkan
- 1/4 sdt garam

Cara membuat :- campur semua bahan, aduk rata, sajikan

Nasi Putih

Ukuran : untuk 5 porsi

Bahan-bahan :
- 500 g beras
- 3 lembar daun pandan, ikat simpul
- 600 ml air

Cara membuat :
- rebus beras dengan air, tambahkan daun pandan, masak diatas api sedang sambil diaduk hingga air habis
- diamkan kurang lebih 10 menit lalu kukus kurang lebih 30 menit, sajikan

Nasi Bakar Isi Sumsum

Ukuran : untuk 5 Porsi

Bahan-bahan  :
- 500 g beras
- 750 ml air
- 150 g sumsum tulang sapi
- 1 sdt gula jawa serut
- 2 sdt garam
- 4 sdm minyak goreng
- daun pisang secukupnya
- batang lidi secukupnya

Bumbu, goreng dan haluskan :
- 5 buah cabai merah besar, buang isinya, potong 4 cm
- 5 butir kemiri
- 5 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah

Cara membuat :
- rebus beras, aduk hingga air habis
- tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan gula dan garam. masukkan nasi aronan, aduk rata
- siapkan daun pisang, letakan 1 sdm nasi berbumbu, pipihkan. Tambahkan sumsum, tutup kembali dengan nasi, gulung daun dengan lidi. Lakukan terus hingga nasi dan sumsum habis
- kukus nasi hingga matang kurang lebih 40 menit, angkat dan tiriskan. Bakar nasi di atas bara saat disajikan.

Jukut Urap

Ukuran : untuk 5 porsi

Bahan-bahan :
- 200 g kangkung, siangi
- 200 g kacang panjang, potong 3 cm
- 100 g taoge, buang ekornya
- 1/2 butir kelapa setengah tua, parut


Bumbu, haluskan :
- 3 siung bawang putih, goreng
- 4 butir bawang merah, goreng
- 4 buah cabai merah besar, goreng
- 2 cm kunyit
- 2 cm kencur
- 3 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt asam jawa
- 1 sdt garam

Cara membuat :
- rebus sayuran satu per satu hingga matang, tiriskan
- campur bumbu halus dengan kelapa parut, saat akan disajikan campur sayuran dengan bumbu
   kelapa

Bakmoy Ayam

Ukuran : Untuk 5 porsi

Bahan-bahan :- 500 g dada ayam filet, potong dadu
- 500 ml air
- 1/2 sdt lada halus
- 4 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt minyak wijen
- 2 tangkai daun bawang, potong 1 cm
- 2 sdm bawang merah goreng


Bumbu, goreng dan haluskan :
- 4 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah

Cara membuat :- didihkan air, masukkan ayam, lalu masak hingga mendidih
- tambahkan bumbu dan bahan lainnya, masak hingga bumbu meresap, sajikan dengan taburan
  bawang merah goreng

Ayam Bakar Bumbu Rujak

Ukuran : untuk 5 porsi

Bahan-bahan :
- 500 g ayam, potong 6
- 500 ml air
- 1 sdt gula jawa, serut
- 2 sdt garam
- 5 sdm minyak goreng

Bumbu, goreng dan haluskan :
- 5 buah cabai merah besar, buang isinya, potong 4 cm
- 5 butir kemiri
- 5 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah




Cara membuat :
- bakar ayam diatas bara
- tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan air, gula dan garam, aduk rata, diamkan hingga
  mendidih
- masukkan ayam bakar, masak hingga bumbu meresap dan air tinggal sedikit, angkat dan sajikan